Fortalece Mirna Toxqui innovación alimentaria en la UTH

La rectora promueve la investigación aplicada y la vinculación con el sector productivo para transformar materias primas regionales en alimentos con valor agregado.

Bajo la gestión de la rectora Mirna Toxqui, la Universidad Tecnológica de Huejotzingo fortalece la investigación, la innovación alimentaria y la vinculación con productores de la región, mediante proyectos que buscan convertir el conocimiento universitario en oportunidades de desarrollo.

En el marco de su Segundo Informe de Actividades, la institución destaca los avances de Ingeniería en Alimentos, donde la ciencia y la tecnología se orientan al desarrollo de productos funcionales y sostenibles, así como al aprovechamiento de materias primas para generar alternativas con mayor valor comercial.

Entre los resultados presentados se encuentra el beneficio a 60 productores y la impartición de 54 horas de capacitación teórico-práctica, acciones dirigidas a fortalecer las capacidades productivas y promover la transformación de alimentos.

La gestión de Mirna Toxqui también da cuenta del impulso a proyectos de investigación que incluyen alimentos instantáneos funcionales elaborados con calabaza de Castilla y alulosa; barras nutritivas con mucílago de Opuntia megacantha, y galletas prebióticas a base de maíz azul, linaza, chía e inulina.

A estas iniciativas se suma el desarrollo de productos como pulpa, licor de tejocote, ate, mermelada y néctar, además de alternativas de embutidos y carnes tipo gourmet, con énfasis en la calidad, la inocuidad y el valor agregado.

Otro eje de trabajo es la capacitación a productores de Sembrando Vida, con herramientas para industrializar sus materias primas y diversificar su oferta, abriendo posibilidades para fortalecer sus actividades económicas.

Con estos proyectos, Mirna Toxqui Oliver coloca la investigación aplicada y la vinculación productiva entre las líneas de trabajo de la UTH, con una visión que busca acercar la formación universitaria a las necesidades del entorno y contribuir al desarrollo sostenible de la región.

Los resultados forman parte del balance presentado en su Segundo Informe de Actividades, en el que la innovación académica se proyecta más allá de las aulas y laboratorios para generar beneficios en el sector productivo.