Cuál es el mejor tipo de arroz para un runner

Roger Sans, nutricionista experto en deportes de resistencia, sobre el mejor tipo de arroz para los corredores: “Como dietista recomiendo el arroz integral para el día a día, pero lo evitaría antes de un entrenamiento exigente o una competición”

El experto asegura que en función de nuestros objetivos debemos decantarnos por la opción más saludable o por aquella que nos asegura un rendimiento sin problemas digestivos.

 

Álvaro Piqueras / runnersworld.com/es

Es posible que sea complicado de digerir, nunca mejor dicho, pero en ocasiones lo más saludable no es estrictamente lo mejor en términos de rendimiento. Y es que, a pesar de que la densidad nutricional y los beneficios de determinados alimentos son incuestionables, en ocasiones conviene evitarlos para procurar un mejor desempeño en un entrenamiento o en una competición. Sobre todo, si en la ecuación entran los hidratos de carbono.

En este sentido, es probable que, junto con la pasta, el arroz sea uno de los ingredientes que con mayor frecuencia podemos encontrar en el menú de los deportistas de resistencia como es el caso de los corredores. Y no es de extrañar ya que es un alimento que aporta un buen número de calorías y ya se sabe que sin energía no hay rendimiento.

En la actualidad, pueden encontrarse un buen número de variedades, pero en nuestro ámbito quizá la decisión entre qué tipo consumir se reduce básicamente a dos: arroz integral y arroz blanco. Y no es lo mismo.

Las diferencias entre ambos no se reducen sólo a aspectos como el color ya que su procesado repercute directamente en sus propiedades y en su valor nutricional. El arroz integral es un grano entero, lo que significa que contiene el salvado, el endospermo y el germen, mientras que cuando se procesa el arroz blanco, se le quita el salvado y el germen. El endospermo restante contiene más almidón y no es tan rico en nutrientes como el grano entero.

La clave está en escoger el momento

De ahí que el arroz integral aporta más fibra, magnesio, potasio, hierro y algunas vitaminas del grupo B (B1, B3, B6 y B9) que el arroz blanco. Pero, como decíamos, que sea más saludable no significa que sea mejor para el runner. Todo depende de las circunstancias.

“Como dietista y nutricionista recomiendo el arroz integral para el día a día y esas comidas principales separadas de un entrenamiento exigente. Pero lo evitaría los días previos a una competición porque contiene más fibra, va a hacer que la digestión sea más lenta y que si haces un entrenamiento exigente pueda causarte problemas digestivos como pesadez o ganas de ir al baño”, explica Roger Sans.

“En cambio, utilizaría el arroz blanco para los días previos a una competición ya que evitamos esos problemas digestivos, y también para días de entrenamiento más exigente como unas series o la noche antes de hacer una tirada larga”, concluye el nutricionista experto en deportes de resistencia.

Así pues, el arroz integral, que contiene más nutrientes y fibra y tiene un índice glucémico más bajo, es una opción más saludable para la mayoría de las personas. Pero esto no es aplicable en todos los casos y depende de nuestras necesidades, especialmente si correr se encuentra entre nuestros hábitos fundamentales.